Tofu no forno à lagareiro

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg batatinhas para assar
6 dentes de alho
500 g de tofu
molho de soja q.b.
pimentão-doce, óregãos e pimenta preta q.b.
1 molho de grelos ou 400 g de grelos congelados
1 limão para servir
sal grosso
azeite

Preparação

Lavar e cozer as batatinhas com casca durante cerca de 15 minutos (ou até o palito passar bem pelo meio das batatas) Escorrer. Colocar as batatas numa assadeira com sal, 3 alhos picados e azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
Cozer os grelos em água com sal, escorrer, cortá-los aos pedaços e regar com um fio de azeite.
Cortar o tofu em fatias de 1 cm, dispor numa assadeira e temperar com azeite, molho de soja, 3 alhos picados, pimentão-doce, óregãos e pimenta preta. Levar ao forno cerca de 20 minutos, virando a meio do tempo para dourar de ambos os lados.
Dispor tudo numa travessa e servir com rodelas de limão.

Receita (adaptada) do livro “Cozinha Vegetariana à Portuguesa”, de Gabriela Oliveira.

Kedgeree Vegetariano

Receita para 4 pessoas

250 g de arroz thai integral
2 ovos (opcional)
150 g de espinafres baby
4 cogumelos portobello
1 pedaço de gengibre
2 malaguetas frescas
1/2 pimento italiano (ou normal)
3 cebolas
200 g de tomate cereja
200g de ervilhas congeladas
1 limão
2 c. sopa cheias de caril
Sal, azeite, pimenta preta

Preparação

Saltear o arroz num fio de azeite, juntar água e sal, e cozer de acordo com as instruções do pacote.

Cozer os ovos em água e sal durante 6 minutos.

Cortar os cogumelos em quartos e grilhar num wook (ou numa frigideira) apenas com um pouco de sal. Reservar.

No mesmo wook, colocar duas colheres de sopa de azeite, e saltear a cebola, uma malagueta sem as sementes, o pimento e o gengibre picadinhos. Juntar o caril e saltear dois minutos. Adicionar os cogumelos, a salsa, os tomates e os espinafres. Envolver.

Adicionar o arroz e adicionar sal, se necessário. Fritar 4 minutos.
Por fim, espremer meio limão por cima do arroz, adicionar a outra malagueta às rodelas, um pouco de salsa e os ovos cozidos.

Receita inspirada no Kedgeree Vegetariano do livro “Receitas Saudáveis” de Jamie Oliver.

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Feijoada vegetariana simples de feijão preto com crocante de tofu fumado

Receita para 4 pessoas de feijoada simples de feijão preto

400g feijão preto cozido
1 cebola
3 alhos
2 folhas de loureiro
1/2 c. chá pimentão doce
1/2 c. chá cominhos
1/2 chávena de água
1/2 chávena de vinho branco (opcional)
Pimenta preta
Azeite e Sal

Para o crocante de tofu fumado (“bacon”)
250g tofu fumado
Azeite e Sal

Para a couve
1 couve coração ou lombarda ou portuguesa, conforme o gosto
Azeite e Sal

Para fazer o feijão preto: refogar a cebola e os alhos picados em azeite. Acrescentar o pimentão doce, os cominhos, a pimenta preta e as folhas de loureiro. Quando começar a colar ao fundo, adicionar o feijão, a água e o vinho. Temperar de sal e deixar reduzir até ficar cremoso.
Crocante de tofu fumado (“bacon”): cortar o tofu fumado em fatias finas e dourar na frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal.

Couve: cortar em fatias finas e saltear com um fio de azeite na frigideira onde fez o “bacon”. Adicionar um pouco de sal e mexer.

Servir com arroz branco ou integral.

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Gelado de banana e meteoritos de chocolate, avelã e amendoim

Ingredientes para 3

Ingredientes para fazer o gelado de banana:
4 bananas bem maduras

Ingredientes para fazer as bolinhas:
30g de avelãs ao natural
15g lascas de coco desidratadas ou coco ralado
2 tâmaras medjool
50g manteiga de amendoim
1c chá de sementes de chia
15g de amendoins descascados
100g chocolate negro

Para fazer o gelado de banana, basta cortar as bananas às rodelas e colocar num prato com papel vegetal. De seguida, levar ao congelador e deixar estar de um dia para outro. Depois, retirar do congelador e deixar repousar durante cerca de 5 minutos, colocar no processador e bater até ficar um creme suave. Se gostar do gelado menos cremoso, leve novamente ao congelador.

Para fazer os meteoritos, levar as avelãs ao forno ou torrar um pouco numa frigideira. Deixar arrefecer, colocar num processador e bater bem até ficar cremoso. Juntar as lascas de coco, as tâmaras, a manteiga de amendoim e as sementes de chia, e voltar a bater tudo para ficar uma mistura consistente. Formar as bolas e levar ao frigorífico durante cerca de 15 minutos.
Entretanto, picar os amendoins e derreter o chocolate em banho maria. Quando estiver derretido, juntar metade dos amendoins.

Mergulhar as bolas no chocolate e colocar em cima de uma folha de papel vegetal. No fim, polvilhar com o restante amendoim picado, e levar ao congelador por 10 minutos.

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Bifes de Seitan de Cebolada

Ingredientes para 4 pessoas

500g seitan
4 cebolas médias
6 dentes de alho
2 folhas de loureiro
Sumo de meio limão
Meia chávena de vinho branco
Pimentão doce
Pimenta preta
Sal
Azeite

Picar os alhos

Cortar o seitan em bifes

Temperar os bifes com o sumo de meio limão, os alhos, sal, pimenta preta, uma pitada de pimentão doce e um fio grosso de azeite.
Deixar marinar no mínimo 15 minutos.

Cortar as cebolas às meias luas finas

Retirar a marinada dos bifes e reservar

Numa frigideira, grilhe os bifes sem azeite ou com um pouco de azeite. Vá virando de lado até ficarem dourados.

Retirar os bifes da frigideira e reservar.

Adicionar mais um fio de azeite à frigideira, as cebolas, sal e pimenta.
Quando a cebola começar a dourar, adicionar os bifes e o vinho branco. Deixar apurar um pouco e desligar.


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Almôndegas Vegan no Forno

Receita para 16 almôndegas

1 chávena de flocos de aveia sem glúten
1 cebola
6 dentes de alho
1 chávena de brócolos
1 chávena de couve-flor
1/2 beringela pequena
1/2 talo de alho francês
1 tira de pimento
1 cenoura
Especiarias: pimentão doce, tomilho, manjericão, óregãos, salsa e pimenta preta, e pimenta de caiena ou piri-piri a gosto
1 c. Sopa sementes de linhaça trituradas
2 c. Sopa farinha de aveia ou arroz
1 frasco de 500ml de tomate triturado ou polpa de tomate (3 c.sopa para as almôndegas e o restante para o molho)
Sal e azeite

Para fazer as almôndegas
Demolhar os flocos de aveia em 2/3 de chávena de água a ferver.
Picar a cebola e os alhos. Cortar o alho francês às rodelas, e os brócolos, a couve-flor, a beringela, o pimento aos cubinhos. Ralar a cenoura.
Refogar a cebola e 3 alhos em azeite. Juntar os bróculos, a couve-flor, a beringela, o alho-francês, o pimento, a cenoura e 3 colheres de sopa de polpa de tomate.
Temperar de sal, adicionar as especiarias e deixar refogar até os legumes estarem tenros.
Juntar a aveia e mexer bem.
Triturar grosseiramente a mistura com a varinha mágica.
Adicionar a linhaça, a salsa e a farinha. Mexer para envolver.
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Colocar uma folha de papel vegetal no tabuleiro de ir ao forno.
Humedecer as mãos com azeite, fazer bolinhas com a mistura, e colocá-las no tabuleiro.
Levar ao forno 20 min ou até dourarem.

Para o molho
Picar 3 alhos e refogá-los em azeite. Adicionar o tomate triturado ou polpa. Temperar de sal, pimenta de caiena e uma colher de chá de orégãos.

Servir com esparguete al dente e um copo de vinho tinto 🍝🍷

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Arroz oriental de legumes salteados

Receita para 4 pessoas

2 chávenas de arroz (nós usamos basmati ou thai integral)
4 chávenas de água
1/2 chávena de ervilhas
2 cebolas
1 pimento vermelho
1 alho francês
1 cabeça de brócolos
2 cenouras
1 c. café de gengibre em pó
1/4 chávena de molho de soja
Pimenta preta ou de caiena, sal e azeite
Sementes de sésamo brancas ou pretas

Num tacho, colocar um fio de azeite, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. De seguida, acrescentar a água a ferver e temperar com sal. Tapar o tacho e cozer em lume brando até ficar seco.
Cortar as cebolas e o alho francês às rodelas, e o pimento em tiras finas. Salteá-los um pouco num wook (ou numa frigideira) com um fio de azeite. De seguida, juntar o gengibre e temperar com pimenta e sal. Adicionar os brócolos, as cenouras às tiras finas, e as ervilhas. Saltear bem e, quando estiver cozinhado, acrescentar o arroz cozido e regar com o molho de soja. Misturar bem e retificar os temperos. Servir com sementes de sésamo pretas polvilhadas por cima.

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