Salada de laranja e pasta de azeitonas.

Ingredientes para 4
1 chávena de azeitonas pretas descaroçadas
1/4 chávena de azeite
4 laranjas às rodelas
Sementes de funcho
1 colher de chá de tomilho fresco (opcional)

Preparação
.Pôr as azeitonas no triturador com um pouco de azeite. Triturar 1 ou 2 vezes. Acrescentar o restante azeite. Triturar mais uma vez. Não queremos puré mas pasta com pedaços.
.Pôr o tomilho e mais azeite, se necessário. Nota: pode ficar no frigorífico um mês.
.Cortar 3 ou 4 fatias de laranja em cada prato e adicionar uma boa colher de pasta de azeitonas. Polvilhar com sementes de funcho.

Panquecas de vegetais.

Ingredientes para 4 pessoas
3 chávenas de vegetais raspados ou picados e secos
1/2 cebola pequena picada
1/4 de chávena de farinha à escolha
1 ovo levemente batido
Sal e pimenta
Azeite

Preparação
.Ralar ou picar os vegetais. Misturá-los com a cebola, o ovo e a farinha. Polvilhar com sal e pimenta. Adicionar mais farinha se não estiver a colar bem.
.Levar uma frigideira ao lume (meio gás) com uns fios de azeite. Deixar cair umas colheradas de massa, usando um garfo para espalhar os legumes numa camada uniforme, pressionando um pouco para baixo. Pôr em lotes para evitar a sobrelotação. Fritar cerca de 5 minutos de cada lado, ou até estarem dourados. Virar apenas uma vez.

Nota: os vegetais mais comuns são raízes (cenoura, batata normal, batata doce, beterraba, etc.) mas pode usar outros como a abóbora, a courgette, espinafres (cozer, secar e picar), etc. Também pode ser de ervas e/ou adicionar especiarias. Por exemplo, a batata-doce fica bem com coentros ou salsa.

.Podem-se congelar cruas.

Feijoada vegetariana simples.

Ingredientes
2 chávenas de feijão vermelho
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros ou pelados
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
Sal, piri-piri e azeite

Preparação
.Num tacho, dourar o azeite, a cebola, o alho e o louro
.Acrescentar os tomates picados e deixar estufar um pouco. Adicionar um pouco de água, o piri-piri, a cenoura aos cubos e as folhas de couve em Juliana e sal a gosto.
.Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão cozido.

Servir com arroz branco.

Queques de batata-doce e especiarias.

Ingredientes:

1 batata-doce
½ chávena de azeite virgem extra
½ chávena de leite de amêndoa
¾ chávena de mel ou maple syrup (mais duas colheres para servir no fim)
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 chávenas de farinha sem glúten (arroz, trigo sarraceno, etc.)
1 colher de chá de xanthan gum
2 colheres de chá bem cheias de bicarbonato de sódio
1 ½ colheres de mistura de 5 especiarias chinesas

Preparação:

Picar a batata doce em vários sítios, com a ponta da faca, e assar a 200 ºC durante cerca de uma hora (ou até a faca deslizar sem resistência). Deixá-la esfriar, tirar-lhe a pele e esmagá-la com uma faca ou com um instrumento de fazer puré.

Misturar os ingredientes húmidos numa taça (azeite, leite de amêndoa, mel ou maple syrup, extracto de baunilha e a batata-doce) e os ingredientes secos noutra (farinha, bicarbonato e especiarias). Misturar ambos.

Colocar a pasta em 12 formas de muffin e levar ao forno 20 a 25 minutos. Regar com o restante mel ou maple syrup e levá-los ao forno mais 5 minutos. Deixe esfriar antes de servir.

Receita daqui.

Fiz este fim-de-semana e são absolutamente maravilhosos.

Como fazer pão caseiro sem amassar.

Para 1 pão:

2 chávenas de farinha de arroz (ou outra a gosto)
3 colheres de sopa de sementes de linhaça (triturar antes, se preferir)
2 colheres de sopa de flocos de aveia
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
2 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 1/2 chávena de água
1 colher de café de sal
1 colher de chá de açúcar

Preparação:

.Colocar os ingredientes líquidos no liquidificador e triturar bem.
.Adicionar os ingredientes sólidos e triturar bem, novamente.
.Adicionar mais água, caso a mistura não esteja homogénea.
.Untar uma forma com azeite e farinha.
.Adicionar a massa.
.Levar ao forno 40 minutos a 180Cº

Ideia: adicionar algumas folhas de manjericão à massa, antes de a levar ao forno.

Como cozinhar vegetais.

Coelho assado no forno com grãos de mostarda.

Ingredientes para 2 a 3 pessoas:

1 coelho aos pedaços com cerca de 1kg
250 ml vinho branco
3 dentes de alho
1 c. sopa de grãos de mostarda
1 c. café de grãos de pimenta preta
1 folha de louro
1 ramo de salsa fresca
sal q.b.
1 dl de azeite virgem

Preparação:

1. De véspera prepare a marinada. Num almofariz coloque os grãos de mostarda e de pimenta e triture-os até estarem moídos mas não muito finos. Coloque-os numa tigela. Junte o vinho, o louro, os alhos esmagados, o azeite e o sal e misture bem.

2. Unte a carne com esta marinada, coloque numa tigela, tape com película aderente e deixe no frigorifico a tomar gosto de um dia para o outro ou pelo menos durante 2 horas.

3. No próprio dia coloque o coelho num tabuleiro de forno, regue com a marinada, junte um pouco de água no fundo do tabuleiro e leve ao forno a assar a 220º durante cerca de 35 a 40 minutos ou até verificar que a carne está cozinhada e alourada.

4. Desligue o lume, retire do forno e polvilhe com salsa fresca cortada. Sirva com batata assada aos gomos com alho e salsa (receita a publicar a seguir) e salada de tomate.

Receita retirada daqui.

Queques de millet e figos secos.

Ingredientes para 12 queques:
2 chávenas de farinha, mais uma colher de sopa
1/2 chávena de millet cru
1 colher de chá de Xanthan Gum
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1 colher de chá de gengibre em pó
1/3 da chávena de sementes de linhaça
2/3 da chávena de maple syrup ou mel
2/3 da chávena de leite de amêndoa
2/3 chávena de azeite
1 chávena de figos secos picados

Preparação:
Aquecer o forno a 200ºC.
Alinhar 12 formas, com papéis para queques.
Numa taça, misturar a farinha, o millet, o fermento, o bicarbonato de sódio, as sementes de linhaça, o gengibre e o sal.
Noutra taça, misturar o azeite, o mel e o leite de amêndoa.
Misturar o conteúdos das duas taças, secos e húmidos.
Atirar os figos misturados com uma colher dos ingredientes secos (isto impede que elas se afundem na massa) e dobrar a massa com uma espátula.
Colocar um pouco de massa em cada forma.
Levar ao forno até os queques estarem dourados, cerca de 20 a 25 minutos.

Queques de banana e tâmaras.

Ingredientes para 12 queques:
2 chávenas de farinha, mais uma colher de sopa
1 colher de chá de Xanthan Gum
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
2 bananas maduras, esmagadas
½ chávena de azeite
2/3 da chávena de maple syrup ou mel
2/3 da chávena de leite de amêndoa
2 colheres de chá de extracto de baunilha
6 tâmaras grandes sem caroço e picadas
¼ da chávena de sementes de abóbora picadas + 3 colheres de sopa para polvilhar


Preparação:
.Aquecer o forno a 200ºC
.Alinhar 12 formas, com papéis para queques.
.Numa taça, misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
.Noutra taça, misturar as bananas, o azeite, o mel, o leite de amêndoa e a baunilha.
.Misturar o conteúdos das duas taças, secos e húmidos.
.Atirar as tâmaras e as sementes de abóbora picadas e misturadas com a restante farinha (isto impede que elas se afundem na massa) e dobrar a massa com uma espátula.
.Colocar um pouco de massa em cada forma e polvilhar com as restantes sementes de abóbora.
.Levar ao forno até os queques estarem dourados, cerca de 20 a 25 minutos.

Bolachas de manteiga de frutos secos.

Ingredientes

1 + 1/2 chávena de farinha de arroz (ou outra da sua preferência)
1 chávena de manteiga de amendoim (ou pasta de amêndoa, avelãs, caju, sementes, etc.)
1 chávena de xarope de ácer (ou mel, se não for vegan)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Preparação

Aquecer o forno a 180 Cº.

Misturar os ingredientes secos (farinha, bicarbonato de sódio, sal)

Misturar os ingredientes húmidos (manteiga de frutos secos, xarope de ácer ou mel)

Envolver os dois com as mãos. Amassar.

Usando duas colheres, retirar bocados iguais de massa e colocá-las numa folha de papel vegetal com espaço suficiente entre eles.

Humedecer as mãos com água, fazer bolinhas com cada bocado de massa e achatar. Pressionar cada bolacha, arranjando os cantos para formar discos.

Passar o garfo por cada bolacha, para ficarem com algum relevo, em riscas.

Levar as bolachas ao forno cerca de 10/15 minutos, ou até ficarem douradinhas.

Óptimas para acompanhar um batido de frutas, chá ou leite de cacau quente (basta aquecer o seu leite vegetal preferido, adicionar uma colher de cacau cru em pó e uma colher de chá de xarope de ácer ou mel).

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O meu pão de banana.

Ingredientes

2 ovos

70g de mel (quem preferir, pode usar açúcar mascavado)

100g de farinha (eu uso de arroz e de trigo sarraceno, misturadas).

1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

1 iogurte natural não açucarado

3 bananas maduras (2 esmagadas e 1 às rodelas)

1/2 copo de nozes grosseiramente picadas (opcional)

1/2 copo de cacau em pó (opcional)

1 colher de chá cheia de canela em pó (opcional)

Preparação

.Bater bem os ovos e o mel.

.Adicionar a farinha (e o chocolate em pó, se quiser) e o fermento. Mexer até formar bolhas.

. Envolver suavemente o iogurte, as nozes e as bananas esmagadas no preparado.

.Untar a forma do bolo (eu unto com manteiga e farinha mas pode usar óleo de coco ou azeite, por exemplo).

.Colocar a massa na forma.

.Cortar uma banana em rodelas e colocá-los em cima da massa.

.Polvilhar com canela ou cacau em pó.

.Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

Panquecas vegan de banana caramelizada.

Ingredientes para 1 panqueca

1 colher de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de farinha de trigo sarraceno

1 ovo (opcional)

Sumo de 1/2 limão

1 banana

1 colher de café de manteiga/óleo de coco/azeite
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Canela e mel ou maple syrup (opcional)

Preparação

.Bater bem todos os ingredientes

.Adicionar água (ou leite vegetal) para obter a consistência desejada (cerca de 2 colheres de sopa)

.Derreter a manteiga (ou óleo de girassol, cânola, etc.) numa frigideira

.Adicionar a massa

.Por cima da massa, dispor a banana às rodelas finas

.Virar a massa e deixar dourar

.Servir simples (já é maravilhoso) ou com canela e mel/maple syrup.

Sumo verde (que sabe a limonada).

Ingredientes para 1 sumo
5 folhas ou pés grandes de um vegetal (couve, alface, espinafres, aipo, folhas de beterraba, etc.)
Sumo de 1 limão
1 maçã grande (ou meia beterraba, também adoça)
Um pedaço de gengibre ralado
1 folha de menta (opcional)
1 chávena de água fria

Preparação

.Triturar todos os ingredientes na liquidificadora.
.Coar, com um coador, para um copo.
.Beber imediatamente.

Aconselhado para energizar antes de esforço físico ou intelectual. É um boost de vitaminas e antioxidantes.

Granola de flocos de quinoa.

Ingredientes

3 chávenas de flocos de quinoa
1 + 1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente
1 chávena de sementes de abóbora picadas grosseiramente
1/2 chávena de figos secos e/ou alperces secos também picados grosseiramente
1/2 chávena de azeite
1/2 chávena de maple syrup ou mel
Sal

Preparação

.Misturar o azeite, o mel e os flocos de quinoa. Envolver.
.Colocar a mistura numa folha de papel vegetal e temperar com sal.
.Levar ao forno aquecido a 200 Cº durante 25 minutos (ou até estarem ligeiramente dourados).
.Deixar arrefecer completamente e depois misturar os restantes ingredientes.
.Colocar num frasco de vidro durante 2 semanas.

Servir com leite de amêndoa ou iogurte.

Bolachas de manteiga de amêndoa.

Ingredientes para 24 bolachas

1 chávena de farinha sem glúten (se a farinha não tiver xanthan gum, adicione ¾ de uma colher de chá).

1 colher de chá de sal fino

1 colher de chá de fermento

1 chávena de manteiga de amêndoa natural

1 chávena de mel ou maple syrup (xarope de ácer)

½ colher de chá de sal grosso

1 colher de chá de baunilha (extracto ou natural)

Preparação

.Aquecer o forno a 220ºC

.Misturar a farinha, o sal fino e o fermento.

.Noutra taça, misturar a manteiga de amêndoa, o mel ou o maple syrup e a baunilha.

.Misturar as duas misturas (a húmida com a seca).

.Usando duas colheres, criar pequenas bolas e colocá-las numa folha de papel vegetal com espaço suficiente entre elas.

.Com os dedos molhados, pressionar cada bolacha, arranjando os cantos para formar discos.

.Polvilhar cada disco com um pouco de sal grosso.

.Colocá-las no forno até ficarem firmes (10/12 minutos).

.Deixar arrefecer antes de servir.

Óptimas para mergulhar em leite de cacau quente (basta aquecer o seu leite vegetal preferido, adicionar uma colher de cacau cru em pó e uma colher de chá de mel ou maple syrup).

Bolo pequeno, rápido e saudável.

Ingredientes

2 ovos

100g de mel

100g de farinha (eu uso de arroz tostado, que é maravilhosa, e de trigo sarraceno, misturadas).

1 colher de chá rasa de fermento

1 iogurte natural não açucarado ou 1 maçã ralada (para o bolo ficar mais húmido)

1 maçã

1 colher de chá cheia de canela em pó

Preparação

.Bater bem os ovos e o mel.

.Adicionar a farinha e o fermento e mexer até formar bolhas.

. Envolver suavemente o iogurte ou a maçã ralada no preparado.

.Untar a forma do bolo (uso uma forma inglesa pequena).

.Colocar a massa na forma.

.Descascar a maçã em gomos e depois partir os gomos a meio (ficam gomos mais finos) e colocá-los em cima da massa.

.Polvilhar com canela.

.Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 30 minutos.

Acompanhe com chá e boa companhia: um livro J

Arroz de açafrão e camarão.

Fotografia do livro Cantinho do Avillez, as receitas.

Ingredientes para  4 pessoas
20 camarões grandes
1 chávena grande de arroz carolino
1 cebola
3 dentes de alho
1/2 copo de vinho branco
1 colher de café de açafrão/curcuma ou 6 filamentos
Sal, pimenta

Preparação

.Descascar os camarões, mantendo a cabeça. Reservar.

.Picar a cebola e o alho e salteá-los em azeite.

.Assim que a cebola estiver transparente, adicionar metade dos camarões e salteá-los.

.Quando os camarões estiverem dourados, adicionar o arroz e salteá-lo também.

.Adicionar meio copo de vinho branco e mexer o arroz até o vinho seja absorvido.

.Adicionar a água a ferver (3 chávenas, o triplo da quantidade de arroz), a outra metade dos camarões, uma colher de café de açafrão, sal e pimenta. Mexer bem, tapar e deixar cozinhar em lume brando. 

.Retirar as cabeças aos camarões (normalmente, saem durante o processo de cozedura) e servir logo que o arroz esteja cozido. 

Ideia: Acompanhar com rúcula.

Bacalhau em azeite e alho com puré de grão.

Ingredientes:
1 lata (845g) de grão cozido
0,5 dl de azeite
1 dl de água quente
1 pitada de cominhos em pó
1 pitada de noz moscada
pimenta preta de moinho q.b.
sal q.b.
2 latas de bacalhau em azeite e alho
1 colher de chá de paprica
8 g de salsa picada
60 g de azeitonas pretas


1. Colocar o grão previamente escorrido num robot de cozinha, juntamente com o azeite, a água quente, os cominhos, a noz moscada, a pimenta preta e o sal. Reduzir a puré.

2. Colocar o puré nos pratos.

3. Abrir as latas de bacalhau em azeite e alho e colocar por cima do puré.

4. Polvilhar com paprica e salsa picada.

5. Servir com azeitonas pretas.

Receita retirada do blogue Cinco Quartos de Laranja.

Medicamento natural para gripes e constipações.

Numa chávena grande, misturar sumo de meio limão, 1 colher de chá de pólen de abelha, 1 colher de sopa rasa de mel, 1 colher de chá de gengibre ralado, uma pitada de pimenta de caiena e 1 colher de chá de canela em pó. Adicionar água quente. Mexer e beber.

Se tiver com uma gripe forte e/ou com a garganta inflamada, adicione uma colher de chá de açafrão, que é um potente antiviral, antifúngico e anti-bacteriano.

Fonte

Fórmula para lanche ou pequeno almoço saudável, vegan, sem glúten e sem lactose.

1. Leite de frutos secos (amêndoas, nozes, avelãs).

+

2. Cereal (germinados, cereais tufados ou flocos de trigo sarraceno, amaranto, quinoa, aveia (tem glúten), centeio (tem glúten), etc.).

+ 

3. Sementes (linhaça, chia, girassol, abóbora, etc.).

+

4. Adoçante (mel, banana, xarope de ácer, açúcar de coco).

+

5. Fruta fresca da época (romã, pêssego, tangerina, laranja, maçã, pêra, kiwi, alperce, figos, melancia, melão, meloa, uvas, frutos vermelhos - morangos, mirtilos, amoras, cerejas, framboesas) Opcional.

+

6. Topping (cacau em pó ou em pepitas, canela, pólen, compota, lascas de coco, bagas goji, vagem ou pasta de baunilha, etc.) Opcional.

Misturar tudo numa taça, envolver bem, aguardar uns minutos e degustar.
Também pode triturar tudo numa liquidificadora. Beber imediatamente.