Saladas

Doses para 4 pessoas.

.Livre.
- Base de folhas (alfaces, alface juliana, rúcula, canónigos, etc.)
- Vegetal: cenoura, tomate, couve roxa, pimento.
- 1 ovo cozinho+ 1 lata de atum ou 2 ovos cozidos ou 2 latas de atum ou 4 fatias de salmão fumado ou 4 fatias de fiambre de frango ou perú ou 2 queijos frescos.

.Frango ou perú grelhados.

- 2 Pêras, 1 embalagem de canónigos, 4 nozes, 1/2 lima, 2-3 folhas de alecrim.

- 2 Maçãs, 1 alface pequena, 6 folhas de hortelã, 8 nozes.

.Queijo fresco ou requeijão.

- 4 queijinhos frescos, 16 Tomate (cereja), 15 a 20 folhas de manjericão.

- 1 embalagem de Phisalis, 2 queijos frescos, 1 pacote de rúcula, 2 maracujás.

.Camarão.

- 16 camarões, 1 embalagem de canónigos, 4 maracujás, raspa de gengibre.

- 12 camarões, 1 embalagem rúcula, 1 papaia, 1 iogurte natural , 1/2 romã, cebolinho.

- 12 camarões cozidos, 1 embalagem de rúcula, 1 manga, 150 grs de salmão fumado.

Pato.

- 2 peitos de pato, 1 embalagem de canónigos (ou alface, rúcula, etc.),1  laranja, 1/2 lima, 1 ovo, pinhões ou nozes.

- 2 peitos de parto, 1 embalagem de canónigos, 2 laranjas, 6 a 8 hastes de cebolinho, 2 nozes.

Vitela/Rosbife.

- 3 Laranjas, 1 pacote de rúcula, 1 iogurte, 2 cebolas roxas, cebolinho.

Atum

.Salada russa com maionese ou vinagrete (batata, cenoura, ervilhas, milho, feijão-verde, tomate, azeitonas, etc.).

.Com feijão frade, cebola, salsa, ovo e vinagrete.

Cavala em conserva (1 lata)
.Manga laminada (1), cubos de morangos, rúcula e alface, rebentos (opcional).

Bacalhau
.Lascas de 1 posta de bacalhau cozido, 2 ovos, 1/2 cebola picada, 4 dentes de alho, 1 tomate grande maduro, salsa picadinha.

Peixe inteiro grelhado ou assado no forno (sardinha, cavala, etc.)

-Alface juliana, tomate, cebola, pimento assado.

-Rúcula, azeitonas, cebola roxa, salsa, endro.

.Queijo cabra ou feta

-Rúcula, melancia, cebola roxa.
-Azeitonas (podem ser trituradas), feta, tomate e manjericão.

Presunto

-Rúcula, parmesão e pinhões tostados na frigideira, balsâmico. Melão.
-Ananás e nozes.
-Papaia, feta e nozes.
-Brie e manga.

Salmão fumado
-Queijo feta e azeitonas.

Legumes.

Couves (portuguesa, nabiças, grelos, espinafres, etc.)

.Salteadas com azeite e alho.

.Cozidas com cenoura e bacalhau ou vitela.

Bróculos

.Cozidos ao vapor.

.Salteados com alho e piri-piri.

Couve roxa.

.Cortada na mandolina com vinagrete.

Tomate

.Assado com orégãos.

Beringela

.Assada às fatias com sal e azeite.

Cogumelos

.Assados no forno.

.Salteados.

Couves de Bruxelas

.Caramelizadas na frigideira.

Ervilhas e Favas.

.Estufadas com tomate.

.No arroz.

Feijão-verde

.Cozido com vinagrete.

.Estufado com molho de tomate.

Funcho

.Assado com tomate, azeitonas, alho e azeite.

Trufas de chocolate (cruas) da Márcia Gonçalves.

Esta receita e imagens são do blogue Compassionate Cuisine http://compassionatecuisineblog.com/ . Visitem-no. Vale mesmo a pena.

Trufas de chocolate

(rende cerca de 20 trufas)

½ chávena, de tâmaras sem caroço (são cerca de 8 tâmaras, e se forem muito secas demolhe-as durante algumas horas, umas 4 horas devem ser o suficiente). Para quem não gostar, substituir por (menos quantidade): pasta de amêndoa, amendoim, caju, sésamo, avelã, etc., leite vegetal, óleo de côco.
1 chávena de avelãs (aqui podem ser criativos e escolher os vossos frutos secos preferidos como amêndoas, nozes, cajús ou uma mistura de todos!)
4 colheres de sopa de cacau crú (ou cacau normal)
2 a 3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de agave, ou outro adoçante natural como mel (opcional)

Num processador de alimentos junte as avelãs e as 4 colheres de cacau, triture, e enquanto a máquina estiver em funcionamento adicione as tâmaras uma a uma. Depois de adicionar todas as tâmaras (e de ficar ensurdecido), verifique que a massa está bem triturada, sem pedaços de avelãs ou de tâmaras, e com a máquina novamente em funcionamento adicione a água e o adoçante. A massa deve estar maleável e pegajosa de modo a que seja possível moldar as pequenas bolinhas.

Coloque num prato mais cacau. Com a ajuda de uma colher de chá molde as as trufas e passe-as no cacau. Também recomendo que sejam cobertas com amêndoa moída ou coco ralado para cortar o sabor do cacau. Depois de moldadas as bolinhas, guarde-as no frigorífico para ficarem um bocadinho mais durinhas e estão prontas a comer!

Lanche de mousse de chia, da Mafalda Pinto Leite.

Estas imagens são da  Mafalda Pinto Leite. Visitem o delicioso instagram dela http://instagram.com/diascommafalda Vale mesmo a pena.

Apenas isto: demolhar um colher de sopa de sementes de chia em meia chávena de leite vegetal (amêndoa, aveia, avelã, etc.) e deixar durante uma noite. De manhã, mexer bem.

Adicionar: fruta fresca, raspas de cacau, canela, frutos secos, baunilha, mel, outras sementes, pólen de abelha etc.

Mousse de chia da Mafalda Pinto Leite.

Esta receita é da  Mafalda Pinto Leite. Visitem o delicioso instagram dela http://instagram.com/diascommafalda Vale mesmo a pena.

Mousse de chocolate de sementes Chia
serve 4 a 6

Esta “sobremesa” (pois pode servir de pequeno almoço já que é tão saudável!!!) pode fazer parte da nossa dieta para a semana 

3 chávenas de leite de amêndoa, ou outro vegetal
1 chávena de leite de coco (pode ser light)
¼ chávena de xarope de acer, mel, açucar amarelo (ou outro adocante que gostar)
1 vagem de baunilha, cortada ao meio em comprimento, (utilizar vagem e sementes raspadas do interior)
2 colheres de sopa (mal cheias) de chocolate em pó, cacau ou alfarroba
¼ chávena de sementes chia

Coloque o leite, leite de coco, adocante, sementes de baunilha e chocolate num copo liquidificador. Bata até ficar tudo incorporado.
Numa tigela media coloque as semntes chia e a vagem de baunilha. Cubra com a mistura de leite e misture bem com um batedor de varas.
Tape com papel aderente e guarde no frigorifico, mexendo de vez em quando para as semntes não “colarem”, por 2 horas ou até 3 dias.
Sirva em copos ou taças, decore com framboesas se desejar.

Dica: se gostar de uma sobremesa mais espessa aumente a quantidade de semntes chia para ½ chávena.

Como fazer uma salada/refeição.

Como fazer um batido completo.

Sumo de beterraba, maçã e cenoura.

Ingredientes (1 pessoa):

1/2 beterraba grande
1 Cenoura
1 Maçã pequena
1 Pedaço de gengibre ralado
Sumo de 1/2 limão
1/2 copo de água

Preparação:
. Descascar a beterraba e a cenoura.
.Cortar tudo aos pedaços e adicionar a água, o limão e o gengibre
.Triturar numa liquidificadora
.Coar com um coador para um copo

Sugestão: beber de manhã, em jejum.

Batatas fritas não-fritas.

Ingredientes para 4 pessoas:
4 batatas grandes
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de café de sal grosso

Preparação:
.Aqueça o forno a 230 ºC.
.Corte as batatas aos palitos e vá colocando-as numa tigela de água fria.
.Escorra-as e seque-as completamente com papel absorvente (batatas bem secas = batatas estaladiças).
.Espalhe as batatas numa assadeira larga e coloque-a em cima do grill do forno. Depois, salpique-as com o azeite e o sal.
.Deixe assar 25 minutos, mexendo de vez em quando.

Ideia: Se quiser assar uma grande quantidade de batatas, e não quiser lavar loiça, forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloque-as lá directamente.

Fonte: "My Father's Daughter", da Gwyneth Paltrow.

Gelado de banana.

Este gelado de banana é tão cremoso como os gelados habituais e não tem leite nem açúcar. E a cobertura crocante é mesmo boa!

Ingredientes para 2 pessoas (500gr de gelado):
4 bananas cortadas às fatias (redondas :)
2 colheres de chá + 2 colheres de sopa de xarope de ácer (se não tiver, use mel)
½ copo de leite de amêndoa sem açúcar
Uma pitada de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)

Cobertura:
.½ de chávena de amêndoas tostadas (se tiver amêndoas cruas em casa, coloque-as numa frigideira, em lume médio, até dourarem).
. Numa taça, junte as amêndoas com 2 colheres de chá de xarope de ácer (ou mel) e a pitada de sal.

Outras coberturas possíveis:Chocolate preto às lascas (usar o descascador de legumes ou o raspador)
Nozes, amêndoas ou avelãs cruas partidas aos bocadinhos
Canela

Para fazer gelado de chocolate e banana, basta juntar 3 colheres de pó de cacau (cru, sem açúcar :)

Preparação:
.Congele a banana às fatias num tabuleiro largo (para não ficarem umas por cima das outras), coberto com papel aderente molhado.
.Quando as bananas estiverem congeladas, use-as para fazer o gelado. Também pode colocá-las num saco de congelação e deixá-las no congelador durante um mês.
.Num processador de alimentos, coloque as fatias de banana, o leite de amêndoa, as 2 colheres de sopa de xarope de ácer e a baunilha (opcional) e triture até obter uma mistura cremosa.
.Não se preocupe se a mistura não ficar logo cremosa. Assim que a banana for ficando triturada e totalmente descongelada, a mistura ficará com o efeito de um gelado.
.Coloque bolas de gelado numa taça e polvilhe com a mistura de amêndoa.
.Sirva de imediato.

Fonte: "It´s All Good", de Gwyneth Paltrow e Julia Turshen

Salada com molho de cenoura e gengibre.

Aviso à navegação: esta receita é extremamente fácil de fazer mas tem muitos ingredientes, nem sempre fáceis de encontrar. Se não quiser preparar algo que exija compras específicas, passe à próxima receita :)

Ingredientes para 4 pessoas:
1 alface lisa rasgada aos bocados
1 tomate maduro, fatiado
½ pepino, fatiado
½ cebola roxa, finamente fatiada
2/3 de um copo de molho de cenoura e gengibre.
(Opcional) 2 colheres de chá de pó de algas com sementes de sésamo brancas ou pretas (partir 3 folhas de alga nori tostadas, aos pedaços, e triturá-las num moinho de café). As sementes de sésamos, apenas, já dão o efeito crocante. As algas acrescentam imensas vitaminas, cálcio, ferro e sais minerais.

Preparação:
Numa saladeira, colocar, por esta ordem, alface, tomate, pepino e cebola roxa. Regar generosamente com o molho de cenoura e gengibre e (opcional) polvilhar com o pó de algas e sésamo.

Molho de cenoura e gengibre

Este molho aguenta-se bem durante uma semana no frigorífico e pode ser usado para várias saladas e vegetais. Fica óptimo, por exemplo, com feijão verde ou bróculos. Para um snack saudável, regue meio abacate com uma colher cheia de molho.

Ingredientes para 2 ½ copos:
2 cenouras, descascadas e cortadas grosseiramente
2 chalotas (ou cebolas), descascadas e cortadas grosseiramente
¼ de uma chávena de gengibre fresco, picado grosseiramente
2 colheres de sopa de pasta de miso branca
¼ de uma chávena de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo de sésamo tostado
½ chávena de óleo de grainha de uva
¼ de chávena de água
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta.

Preparação:
Triture tudo na liquidificadora, até obter um molho cremoso.

Outra salada/almoço interessante para este molho desintoxicante:

Ingredientes para 1 pessoa:
1 alface ou outras folhas verdes
¼ de cebola roxa, fatiada finamente
¼ de um abacate, em cubos

Fonte: "It´s All Good", de Gwyneth Paltrow e Julia Turshen

Cenouras com sementes de sésamo pretas e gengibre.

Ingredientes para 4 pessoas:
4 cenouras cortadas em tiras (cerca de 4 chávenas)
2 colheres de chá de gengibre fresco picado
1 colher de sopa de sementes de sésamo pretas, tostadas
1 colher de chá de molho de soja
2 colheres de sopa de azeite
Sal

Preparação:
.Colocar o gengibre e o azeite numa frigideira e saltear em lume alto durante 30 segundos.
.Colocar as cenouras na frigideira salteá-las no azeite aromatizado.
.Adicionar ¼ de chávena de água, uma pitada de sal, e baixar para lume médio. Deixar cozinhar as cenouras até a água ter desaparecido (4 a 5 minutos).
.Salpique com o molho de soja e as sementes de sésamo pretas e sirva.

Fonte: "It´s All Good", de Gwyneth Paltrow e Julia Turshen.

Couve-de-bruxelas picantes.

Ingredientes para 4 pessoas:
4 chávenas de couves-de-bruxelas
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de café de piripíri
½ limão
½ colher de sopa de molho de peixe (à venda no El Corte Inglês, por exemplo)
Sal

Preparação:
.Cozer as couves-de-bruxelas ao vapor (ou em água), escorrê-las e cortá-las a meio.
.Aquecer o azeite numa frigideira, em lume alto.
.Adicionar as couves-de-bruxelas e uma pitada de sal e salteá-las até as pontas estarem douradas (5 a 6 minutos).
.Colocar as couves-de-bruxelas salteadas numa taça e regá-las com sumo de ½ limão.
.No fim, adicionar mais uma pitada de sal e o piripíri. Envolver bem e servir.

Brócolos salteados com alho e piripíri.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 cabeça grande de brócolos
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de café de piripíri
1 limão, cortado a meio (opcional)
Sal

Preparação:
.Cozer os brócolos em bastante água a ferver, com sal, durante 1 minuto.
.Escorrer os brócolos num coador.
.Colocar o azeite numa frigideira larga em lume alto. Adicionar o alho e o piri-piri e salteie 1 minuto.
.Na frigideira, envolver os brócolos no azeite aromatizado.
.Adicionar uma pitada de sal e um pouco da água de cozer os brócolos (1/3 de uma chávena). Deixe cozinhar 4 a 5 minutos ou até a água ter desaparecido.
.Esprema o limão por cima dos brócolos (opcional) e sirva.

Mousse de chocolate mágica.

Ingredientes para 4 doses pequenas ou 2 doses grandes:
2 bananas
4 colheres de sopa de cacau
4 colheres de sopa de pasta de amêndoa ou pasta de avelã

Preparação:
.Triturar tudo no liquidificador até obter a consistência de uma mousse e servir em taças pequenas.
.Se gostar de mousses muito doces, adicione um pouco de mel.

Sem ovos. Sem natas. Sem chocolate. Sem manteiga. E realmente boa. :)

Fonte: Green Kitchen Stories

O meu caril de frango

Ingredientes para 4 pessoas
4 peitos de frango
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 lata de leite de coco
1 colher de sopa de caril
3 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol
Salsa ou coentros

Preparação:
.Temperar os peitos de frango com sal e cortá-los aos pedaços grandes.
. Colocar o azeite num tacho ou frigideira funda e adicionar a cebola e os alhos picados e refogar.
. Adicionar o frango ao refogado e deixar alourar.
. Quando o frango estiver dourado, adicionar o caril e envolver bem.
. Por último, verter o leite de coco e deixar reduzir até ter a consistência que deseja. Eu deixo estar cerca de 15 minutos porque gosto do caril cremoso.
. Servir polvilhado com salsa ou coentros e arroz thai ou basmati.

Frango à Francesa

Ingredientes para 4 pessoas:
2 peitos de frango
1 chávena média de arroz vaporizado
1 cuvete de cogumelos
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 tomates de rama ou em lata
1 courgette
1 beringela
1 pimento
Um pouco de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

Preparação:
 .Cortar os peitos de frango aos pedaços, tipo strogonov. Alourá-los num tacho com um pouco de manteiga. Logo que estejam louros, reservar.
.Num tacho, refogar a cebola e os alhos no azeite.
. Juntar os tomates sem pele, temperar com sal e pimenta e deixar refogar 5 minutos. Se o tomate estiver a pegar ao fundo do tacho, adicionar umas pingas de água.
.Acrescentar, ao refogado, o frango, o pimento às tiras, as courgettes, as beringelas cortadas aos cubos e os cogumelos fatiados. Tapar o tacho e deixar refogar 15 minutos em lume brando.
. Adicionar o arroz e envolver no molho.
. Adicionar duas chávenas de água a ferver, rectificar de sal e tapar o tacho.
. Servir quando o arroz estiver cozido e tiver apenas um pouco de água.

Fonte: “A minha cozinha” da Helena Sacadura Cabral.

"Panados" no forno sem ovo da Donna Hay

Ingredientes para 2 pessoas:
2 peitos de frango cortados ao meio (4 bifes)
3 fatias de pão de forma
50gr de manteiga derretida
Tomilho ou outra ervas aromáticas a gosto
1 Limão
Sal e Pimenta

Preparação:
.Picar as fatias de pão numa picadora.
.Colocar o pão ralado numa taça, juntamente com a manteiga, a erva, sal e pimenta.
.Colocar os bifes de frango num tabuleiro de ir ao forno.
.Espalhar a mistura do pão ralado por cima dos bifes.
.Ligar o forno no modo "grill".
.Levar o tabuleiro ao forno, em cima da grelha, 7-8 minutos.

Panados sem fritos e que não sujam nem a cozinha nem as mãos :)

Fonte: http://www.thehomechannel.co.za/grilled-chicken-schnitzel-with-fennel-slaw/

Esparguete com manteiga de limão, alho e manjericão.

 

Ingredientes para a esparguete com manteiga de limão, alho e manjericão:
400 gr de esparguete
2 c. sopa de água da cozer a esparguete
1 limão (apenas para raspar a casca)
3 alhos
Um pouco de manteiga
Erva aromática, fresca, seca ou congelada, à escolha (manjericão, orégãos, salsa, etc.)

Preparação:
. Coza a esparguete seguindo as instruções da embalagem, escorra, coloque um fio de azeite e duas colheres da sua água, mexa bem e reserve.
. Numa taça, coloque as raspas do limão, o alho picadinho, a manteiga e a erva aromática.
. Com as mãos, faça uma pasta com este preparado e reserve um pouco num pratinho.
. Adicione a esparguete à taça que contém a manteiga de alho e erva(s) e envolva bem.
. Sirva a espaguete com um pouco da manteiga/pasta por cima.

Hambúrgueres de atum, arroz e legumes

 

 

Ingredientes para 4 pessoas:
2 latas de atum em azeite
1 alho francês
1 cenoura
1 ovo
1 chávena de restos de arroz branco
Sal, pimenta e azeite

Preparação:
.Lave o alho francês e corte-o em rodelas fininhas, voltando-o depois a lavar de modo a libertar toda a terra. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos o mais pequenos que conseguir.
.Numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie o alho francês e a cenoura raspada grosseiramente. .Tempere com sal e pimenta e deixe refogar os legumes.
.Acrescente depois o atum previamente escorrido e o arroz e misture bem todos os ingredientes. Retire do lume.
.Junte agora o ovo batido e misture novamente. Divida esta mistura em oito porções iguais, formando uma espécie de hambúrgueres (pode usar moldes para ficarem mais perfeitinhos).
.Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e cozinhe os bolinhos de arroz e atum até estarem dourados de ambos os lados.

Servi com salada de alfaces, rúcula e gomos de laranja.

Receita do blogue As minhas receitas.