Legumes à brás vegan e saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

Para o «Ovo» de grão

100 g farinha de grão de bico
185 ml água
½ c. chá pimenta-preta
1 c. chá curcuma
1 c. chá sal marinho
Vegetais
1 c. sopa azeite
2 folhas louro
1 cebola
2 alhos franceses (apenas a parte branca)
2 cenouras
¼ couve-branca
¼ couve-roxa
2 dentes de alho
4 chávenas ou 175 gr. Batata palha

Para guarnecer

1 mão-cheia de azeitonas pretas
Salsa picada a gosto

Preparação

Como fazer batata palha caseira ou batatas fritas no forno

Descascar as batatas

Cortar as batatas em palitos muito fininhos ou passar na mandolina

Secar bem com papel de cozinha

Colocar papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno

Colocar as batatas no tabuleiro, regar com um fio de azeite, temperar de sal e misturar bem

Levar ao forno 30 minutos a 180 Cº ou até começarem a ficar douradas
Como fazer o ovo vegetal, vegan egg ou “ovo” de grão.

Juntar a farinha de grão de bico, a pimenta-preta, o sal e a curcuma numa tigela. Juntar a água, pouco a pouco, e misturar vigorosamente para garantir que não ficam quaisquer grumos na mistura. Reservar.

Preparar os vegetais

Descascar a cebola, as cenouras e os dentes de alho e lavar os alhos franceses e as couves. Esmagar os alhos com um esmagador, ralar as cenouras e fatiar a cebola, os alhos franceses e as couves o mais finamente possível, de preferência numa mandolina ou num robô de cozinha com lâmina de fatiar.
Num wook ou numa frigideira bem larga:

Aquecer o azeite sobre lume médio. Juntar as folhas de louro, o alho esmagado e os vegetais fatiados/ralados. Saltear durante 4 a 5 minutos ou até os vegetais ficarem bem tenros. Juntar a batata palha. Verter a mistura de grão sobre os vegetais e misturar gentilmente, apenas o suficiente para garantir que fica tudo bem envolvido. Espalhar bem os vegetais na frigideira e deixar fritar até a mistura secar, mexendo a cada minuto (os vegetais irão caramelizar no fundo, dependendo do tempo de intervalo entre mexidelas).

Quando ficar pronto, guarnecer com azeitonas e salsa picada. Servir de imediato.

Receita do livro “Vegan para todos”, de André Nogueira e Rita Parente. (Muda a batata palha caseira)

Caril de legumes, manga e lima.

Receita para 4 pessoas de caril vegan

1 manga madura
1 lima
2 courgettes pequenas
2 c. sopa de vinagre de cidra
2 c. sopa de polpa tomate
1 lata de leite de côco
1 c. chá de cominhos
2 c. chá de caril
1 c. chá de açafrão
1 c. café de pimenta de caiena
1 dedo de gengibre picado
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 pimento vermelho
1 couve-flor pequena
1 cabeça de bróculos pequena
1 cenoura
1 chávena de ervilhas
salsa para polvilhar
1chávena de água
Sal
Azeite

Pão indiano chapati
1 chávena de farinha de espelta integral
1 c. chá de amido de milho
Sal
1 c. sopa azeite
1 dente de alho picado
2 c. chá sementes de sésamo pretas
1/2 chávena de água
Farinha de trigo ou espelta Branca (para polvilhar)
Preparação do caril:

Comece por cortar os bróculos, a couve-flor e uma courgette aos pedaços e leve ao lume, numa frigideira, até ficarem dourados.
De seguida, adicione um fio de azeite num wook e salteie o gengibre, o alho, a, cebola e o pimento cortado em cubos.

Entretanto, corte a manga e uma courgette aos pedaços e triture num processador ate ficar em puré. Acrescente o vinagre e o sumo de 1/2 lima. Misture bem e reserve.
Quando a cebola ficar translúcida, junte os cominhos, o açafrão, o caril e a pimenta. Deixe refogar durante um minuto e acrescente a polpa de tomate, a cenoura fatiada e a água. Tempere de sal e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.
Junte o puré de manga e o leite de côco ao wook e mexa bem. De seguida junte os bróculos, a couve-flor e a courgette já dourados, envolva tudo e deixe apurar.
Por fim, junte as ervilhas e retifique os temperos. Se estiver doce, pode acrescentar mais uma colher de vinagre. Serva com salsa por cima e a restante lima, para espremer.

Pode acompanhar com arroz basmati e pão indiano.

Para preparar o pão, junte todos os seus ingredientes numa tigela e misture bem com uma colher. De seguida, amasse e estique bem a massa, até atingir uma textura elástica e macia. Se a massa estiver pegajosa, polvilhe com um pouco de farinha branca.
Faça pequenas bolas e molde numa espécie de discos finos. Leve os discos à frigideira, deixe grelhar bem e, no fim, pincele-os com azeite.

#indiancurry

Kedgeree Vegetariano

Receita para 4 pessoas

250 g de arroz thai integral
2 ovos (opcional)
150 g de espinafres baby
4 cogumelos portobello
1 pedaço de gengibre
2 malaguetas frescas
1/2 pimento italiano (ou normal)
3 cebolas
200 g de tomate cereja
200g de ervilhas congeladas
1 limão
2 c. sopa cheias de caril
Sal, azeite, pimenta preta

Preparação

Saltear o arroz num fio de azeite, juntar água e sal, e cozer de acordo com as instruções do pacote.

Cozer os ovos em água e sal durante 6 minutos.

Cortar os cogumelos em quartos e grilhar num wook (ou numa frigideira) apenas com um pouco de sal. Reservar.

No mesmo wook, colocar duas colheres de sopa de azeite, e saltear a cebola, uma malagueta sem as sementes, o pimento e o gengibre picadinhos. Juntar o caril e saltear dois minutos. Adicionar os cogumelos, a salsa, os tomates e os espinafres. Envolver.

Adicionar o arroz e adicionar sal, se necessário. Fritar 4 minutos.
Por fim, espremer meio limão por cima do arroz, adicionar a outra malagueta às rodelas, um pouco de salsa e os ovos cozidos.

Receita inspirada no Kedgeree Vegetariano do livro “Receitas Saudáveis” de Jamie Oliver.

#arrozindiano #arrozintegral #kedgeree #receitasvegetarianas #cozinhaindiana #comidaindiana #nofilter

Almôndegas Vegan no Forno

Receita para 16 almôndegas

1 chávena de flocos de aveia sem glúten
1 cebola
6 dentes de alho
1 chávena de brócolos
1 chávena de couve-flor
1/2 beringela pequena
1/2 talo de alho francês
1 tira de pimento
1 cenoura
Especiarias: pimentão doce, tomilho, manjericão, óregãos, salsa e pimenta preta, e pimenta de caiena ou piri-piri a gosto
1 c. Sopa sementes de linhaça trituradas
2 c. Sopa farinha de aveia ou arroz
1 frasco de 500ml de tomate triturado ou polpa de tomate (3 c.sopa para as almôndegas e o restante para o molho)
Sal e azeite

Para fazer as almôndegas
Demolhar os flocos de aveia em 2/3 de chávena de água a ferver.
Picar a cebola e os alhos. Cortar o alho francês às rodelas, e os brócolos, a couve-flor, a beringela, o pimento aos cubinhos. Ralar a cenoura.
Refogar a cebola e 3 alhos em azeite. Juntar os bróculos, a couve-flor, a beringela, o alho-francês, o pimento, a cenoura e 3 colheres de sopa de polpa de tomate.
Temperar de sal, adicionar as especiarias e deixar refogar até os legumes estarem tenros.
Juntar a aveia e mexer bem.
Triturar grosseiramente a mistura com a varinha mágica.
Adicionar a linhaça, a salsa e a farinha. Mexer para envolver.
Pré-aquecer o forno a 200°C.
Colocar uma folha de papel vegetal no tabuleiro de ir ao forno.
Humedecer as mãos com azeite, fazer bolinhas com a mistura, e colocá-las no tabuleiro.
Levar ao forno 20 min ou até dourarem.

Para o molho
Picar 3 alhos e refogá-los em azeite. Adicionar o tomate triturado ou polpa. Temperar de sal, pimenta de caiena e uma colher de chá de orégãos.

Servir com esparguete al dente e um copo de vinho tinto 🍝🍷

#almondegasveganas #almondegas #almondegasvegetarianas #semgluten #cozinhavegana #vegetariano #receitasaudavel #meatball #vegan #vegano

Arroz oriental de legumes salteados

Receita para 4 pessoas

2 chávenas de arroz (nós usamos basmati ou thai integral)
4 chávenas de água
1/2 chávena de ervilhas
2 cebolas
1 pimento vermelho
1 alho francês
1 cabeça de brócolos
2 cenouras
1 c. café de gengibre em pó
1/4 chávena de molho de soja
Pimenta preta ou de caiena, sal e azeite
Sementes de sésamo brancas ou pretas

Num tacho, colocar um fio de azeite, juntar o arroz e deixar fritar um pouco. De seguida, acrescentar a água a ferver e temperar com sal. Tapar o tacho e cozer em lume brando até ficar seco.
Cortar as cebolas e o alho francês às rodelas, e o pimento em tiras finas. Salteá-los um pouco num wook (ou numa frigideira) com um fio de azeite. De seguida, juntar o gengibre e temperar com pimenta e sal. Adicionar os brócolos, as cenouras às tiras finas, e as ervilhas. Saltear bem e, quando estiver cozinhado, acrescentar o arroz cozido e regar com o molho de soja. Misturar bem e retificar os temperos. Servir com sementes de sésamo pretas polvilhadas por cima.

#receitasvegetarianas #receitascomlegumes #arrozvegano #arrozvegetariano #cozinhasaudavel #veganfood #veganrecipes #semcarne

Penne com Pesto Vegan de Manjericão

Receita para 4 pessoas de Penne com Pesto Vegan de Manjericão

400g de penne integral ou outra massa da sua preferência
1 chávena de ervilhas
2 chávenas de folhas de manjericão
½ chávena de azeite
2 dentes de alho
Sumo de ½ limão
3 c. de sopa de sementes de girassol
Sal e pimenta preta

Para fazer o pesto, colocar as folhas de manjericão e restantes ingredientes no processador ou liquidificador, temperar com sal e pimenta preta a gosto, e bater bem até ficar um molho homogéneo.
De seguida, cozer o penne com as ervilhas, de acordo com as instruções do pacote e temperar de sal. Escorrer a massa e misturá-la com o pesto.

Bom apetite!
#receitasvegetarianas #receitascomlegumes #receitasveganas #pestodemanjericaovegano #vegan #pesto #pestopasta #veganpesto #bio #vegano #vegetarian #massavegana

Esparguete à bolonhesa de vegetais

Receita de esparguete à bolonhesa vegan para 4 pessoas

Ingredientes

100 g de lentilhas castanhas, demolhadas em água, pelo menos 1 hora – pode demolhar a noite inteira (1 chávena)
1 curgete
1 beringela
2 tomates maduros ou 2 c. sopa de polpa de tomate
1 cebola
6 dentes de alho
3 folhas de louro
1 c. chá de pimentão doce ou fumado
1 c. chá de orégãos
1 pitada de pimenta preta ou de caiena
350 g de esparguete
Sal, azeite e salsa

Modo de preparação

Demolhar as lentilhas.
Cortar a curgete e a beringela aos cubos e dourá-las numa frigideira com azeite e 2 dentes de alho picados. Reservar.
Numa panela, saltear a cebola e os 4 alhos picados. Quando começarem a dourar, adicionar as especiarias, o louro e o tomate.
Juntar as lentilhas e duas chávenas de água quente. Temperar de sal e deixar cozer cerca de 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras. Se necessário, acrescentar mais água.
Enquanto as lentilhas cozinham, cozer a esparguete de acordo com as instruções do pacote. Escorrer e adicionar um fio de azeite (para não colar).
Empratar a esparguete, as lentilhas, a beringela e a curgete, salpicar com salsa e um fio de azeite.

Chamuças vegetarianas

Receita de chamuças vegetarianas picantes

Ingredientes

1 alho francês
1/2 couve roxa
1 cenoura
1 cebola
6 folhas de massa filo
1 c. de chá caril
1 c. de café gengibre
1 c. de café cominhos
1 c. de café piri-piri
Azeite
Salsa e sal a gosto

Preparação

Pique a cebola, corte a parte branca do alho francês às rodelas, a parte verde e a couve roxa às tirinhas, e a cenoura aos cubinhos.
Num wook, numa frigideira funda ou num tacho, refogue as especiarias e a cebola picada num fio de azeite.
Quando a cebola começar a dourar e as especiarias a colarem ao fundo, adicione os vegetais e o sal, e salteie. Quando já estiverem refogados (pode gostar dos vegetais mais moles ou mais crocantes), desligue e adicione salsa.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Corte a massa filo às tiras largas e esfregue as mãos com um pouco de azeite. Coloque os vegetais na massa filo e feche fazendo triângulos.
Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno. Pincele os triângulos com azeite e leve ao forno durante 15 min ou até dourarem.

Panquecas de vegetais.

Ingredientes para 4 pessoas
3 chávenas de vegetais raspados ou picados e secos
1/2 cebola pequena picada
1/4 de chávena de farinha à escolha
1 ovo levemente batido
Sal e pimenta
Azeite

Preparação
.Ralar ou picar os vegetais. Misturá-los com a cebola, o ovo e a farinha. Polvilhar com sal e pimenta. Adicionar mais farinha se não estiver a colar bem.
.Levar uma frigideira ao lume (meio gás) com uns fios de azeite. Deixar cair umas colheradas de massa, usando um garfo para espalhar os legumes numa camada uniforme, pressionando um pouco para baixo. Pôr em lotes para evitar a sobrelotação. Fritar cerca de 5 minutos de cada lado, ou até estarem dourados. Virar apenas uma vez.

Nota: os vegetais mais comuns são raízes (cenoura, batata normal, batata doce, beterraba, etc.) mas pode usar outros como a abóbora, a courgette, espinafres (cozer, secar e picar), etc. Também pode ser de ervas e/ou adicionar especiarias. Por exemplo, a batata-doce fica bem com coentros ou salsa.

.Podem-se congelar cruas.