Feijoada vegetariana simples de feijão preto com crocante de tofu fumado

Receita para 4 pessoas de feijoada simples de feijão preto

400g feijão preto cozido
1 cebola
3 alhos
2 folhas de loureiro
1/2 c. chá pimentão doce
1/2 c. chá cominhos
1/2 chávena de água
1/2 chávena de vinho branco (opcional)
Pimenta preta
Azeite e Sal

Para o crocante de tofu fumado (“bacon”)
250g tofu fumado
Azeite e Sal

Para a couve
1 couve coração ou lombarda ou portuguesa, conforme o gosto
Azeite e Sal

Para fazer o feijão preto: refogar a cebola e os alhos picados em azeite. Acrescentar o pimentão doce, os cominhos, a pimenta preta e as folhas de loureiro. Quando começar a colar ao fundo, adicionar o feijão, a água e o vinho. Temperar de sal e deixar reduzir até ficar cremoso.
Crocante de tofu fumado (“bacon”): cortar o tofu fumado em fatias finas e dourar na frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal.

Couve: cortar em fatias finas e saltear com um fio de azeite na frigideira onde fez o “bacon”. Adicionar um pouco de sal e mexer.

Servir com arroz branco ou integral.

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Feijoada Vegan de Cogumelos à Portuguesa

Receita para 4 pessoas

500g feijão branco cozido
250g cogumelos marron
200g cogumelos shiitake
2 cenouras
2 cebolas
4 dentes de alho
1 tomate triturado ou 1 c. sopa de polpa de tomate
2 folhas de louro
Vinho branco
Salsa picada, sal marinho, malaguetas moídas ou pimenta preta, cominhos e azeite.

Numa caçarola, refogar as cebolas, os alhos picados, o louro, os cominhos e as malaguetas moídas num fio grosso de azeite. De seguida, juntar as cenouras às rodelas e mexer um pouco. Deixe cozinhar. Numa frigideira à parte, grelhar os cogumelos Shitake inteiros e os marron laminados até dourar.
Na caçarola que ficou a refogar, juntar os cogumelos, o tomate e o vinho, temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Depois, juntar o feijão e retificar os temperos. No fim, salpicar com a salsa.

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Esparguete à bolonhesa de vegetais

Receita de esparguete à bolonhesa vegan para 4 pessoas

Ingredientes

100 g de lentilhas castanhas, demolhadas em água, pelo menos 1 hora – pode demolhar a noite inteira (1 chávena)
1 curgete
1 beringela
2 tomates maduros ou 2 c. sopa de polpa de tomate
1 cebola
6 dentes de alho
3 folhas de louro
1 c. chá de pimentão doce ou fumado
1 c. chá de orégãos
1 pitada de pimenta preta ou de caiena
350 g de esparguete
Sal, azeite e salsa

Modo de preparação

Demolhar as lentilhas.
Cortar a curgete e a beringela aos cubos e dourá-las numa frigideira com azeite e 2 dentes de alho picados. Reservar.
Numa panela, saltear a cebola e os 4 alhos picados. Quando começarem a dourar, adicionar as especiarias, o louro e o tomate.
Juntar as lentilhas e duas chávenas de água quente. Temperar de sal e deixar cozer cerca de 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras. Se necessário, acrescentar mais água.
Enquanto as lentilhas cozinham, cozer a esparguete de acordo com as instruções do pacote. Escorrer e adicionar um fio de azeite (para não colar).
Empratar a esparguete, as lentilhas, a beringela e a curgete, salpicar com salsa e um fio de azeite.

Feijoada vegetariana simples.

Ingredientes
2 chávenas de feijão vermelho
1 couve
2 cenouras
3 tomates maduros ou pelados
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
Sal, piri-piri e azeite

Preparação
.Num tacho, dourar o azeite, a cebola, o alho e o louro
.Acrescentar os tomates picados e deixar estufar um pouco. Adicionar um pouco de água, o piri-piri, a cenoura aos cubos e as folhas de couve em Juliana e sal a gosto.
.Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescentar o feijão cozido.

Servir com arroz branco.