Natas do céu vegan

Para 3 taças de natas do céu vegan

2 mangas maduras
1 lata de creme de coco(200ml) ou natas vegan (250ml)
100g de amêndoas torradas no forno
2 c. sopa de xarope de ácer
2 c. sopa de sementes de chia
1/2 limão, raspa e sumo

Triture as amêndoas no processador até ficarem em areia fina e reserve.
De seguida, triture a polpa de manga juntamente com a chia, o xarope de ácer e as raspas de limão, até obter um creme.
Por fim, bata o creme de coco com um pouco de sumo de limão até ficar firme.

Disponha em taças, em camadas, a amêndoa, o creme de manga e o creme de coco. Termine com o creme de manga por cima, e pode povilhar com canela e raspas de limão, se preferir. Levar ao frigorífico 30 minutos antes de servir.
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Trufas de alheira vegan no forno

Receita para 4 pessoas

Trufas de alheira vegan

400g de pão
2 cebolas
8 dentes de alho
200 g de cogumelos shiitake
2 pimentos vermelhos
16 azeitonas
2 cenouras
2 folhas de louro
2 c. chá de pimentão-doce fumado
2 c. chá de cominhos em pó
Pimenta preta ou de caiena, sal e azeite.

Cortar o pão em pedaços e triturar finamente num processador.

Picar a cebola, o alho, os cogumelos, o pimento e as azeitonas (sem caroço); ralar a cenoura.

Numa frigideira com um fio de azeite, refogar o alho e a cebola até ficar transparente; juntar o louro, o pimento, a cenoura, os cogumelos e as azeitonas e salteie alguns minutos. Temperar com sal, pimentão-doce, cominhos e pimenta.

Retirar as folhas de louro e deitar o preparado no processador, sobre o pão picado; triturar por alguns segundos, adicionar 1 colher de sopa de azeite e volte a triturar. Obterá uma massa espessa e moldável.

Fazer bolinhas com a massa e levar ao forno a 200 °C durante 20 minutos ou até alourarem.

Se preferir, passe as por sementes de sésamo pretas antes de irem ao forno.

Legumes à brás vegan e saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

Para o «Ovo» de grão

100 g farinha de grão de bico
185 ml água
½ c. chá pimenta-preta
1 c. chá curcuma
1 c. chá sal marinho
Vegetais
1 c. sopa azeite
2 folhas louro
1 cebola
2 alhos franceses (apenas a parte branca)
2 cenouras
¼ couve-branca
¼ couve-roxa
2 dentes de alho
4 chávenas ou 175 gr. Batata palha

Para guarnecer

1 mão-cheia de azeitonas pretas
Salsa picada a gosto

Preparação

Como fazer batata palha caseira ou batatas fritas no forno

Descascar as batatas

Cortar as batatas em palitos muito fininhos ou passar na mandolina

Secar bem com papel de cozinha

Colocar papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno

Colocar as batatas no tabuleiro, regar com um fio de azeite, temperar de sal e misturar bem

Levar ao forno 30 minutos a 180 Cº ou até começarem a ficar douradas
Como fazer o ovo vegetal, vegan egg ou “ovo” de grão.

Juntar a farinha de grão de bico, a pimenta-preta, o sal e a curcuma numa tigela. Juntar a água, pouco a pouco, e misturar vigorosamente para garantir que não ficam quaisquer grumos na mistura. Reservar.

Preparar os vegetais

Descascar a cebola, as cenouras e os dentes de alho e lavar os alhos franceses e as couves. Esmagar os alhos com um esmagador, ralar as cenouras e fatiar a cebola, os alhos franceses e as couves o mais finamente possível, de preferência numa mandolina ou num robô de cozinha com lâmina de fatiar.
Num wook ou numa frigideira bem larga:

Aquecer o azeite sobre lume médio. Juntar as folhas de louro, o alho esmagado e os vegetais fatiados/ralados. Saltear durante 4 a 5 minutos ou até os vegetais ficarem bem tenros. Juntar a batata palha. Verter a mistura de grão sobre os vegetais e misturar gentilmente, apenas o suficiente para garantir que fica tudo bem envolvido. Espalhar bem os vegetais na frigideira e deixar fritar até a mistura secar, mexendo a cada minuto (os vegetais irão caramelizar no fundo, dependendo do tempo de intervalo entre mexidelas).

Quando ficar pronto, guarnecer com azeitonas e salsa picada. Servir de imediato.

Receita do livro “Vegan para todos”, de André Nogueira e Rita Parente. (Muda a batata palha caseira)

Tofu no forno à lagareiro

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg batatinhas para assar
6 dentes de alho
500 g de tofu
molho de soja q.b.
pimentão-doce, óregãos e pimenta preta q.b.
1 molho de grelos ou 400 g de grelos congelados
1 limão para servir
sal grosso
azeite

Preparação

Lavar e cozer as batatinhas com casca durante cerca de 15 minutos (ou até o palito passar bem pelo meio das batatas) Escorrer. Colocar as batatas numa assadeira com sal, 3 alhos picados e azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
Cozer os grelos em água com sal, escorrer, cortá-los aos pedaços e regar com um fio de azeite.
Cortar o tofu em fatias de 1 cm, dispor numa assadeira e temperar com azeite, molho de soja, 3 alhos picados, pimentão-doce, óregãos e pimenta preta. Levar ao forno cerca de 20 minutos, virando a meio do tempo para dourar de ambos os lados.
Dispor tudo numa travessa e servir com rodelas de limão.

Receita (adaptada) do livro “Cozinha Vegetariana à Portuguesa”, de Gabriela Oliveira.

Bifes de Seitan de Cebolada

Ingredientes para 4 pessoas

500g seitan
4 cebolas médias
6 dentes de alho
2 folhas de loureiro
Sumo de meio limão
Meia chávena de vinho branco
Pimentão doce
Pimenta preta
Sal
Azeite

Picar os alhos

Cortar o seitan em bifes

Temperar os bifes com o sumo de meio limão, os alhos, sal, pimenta preta, uma pitada de pimentão doce e um fio grosso de azeite.
Deixar marinar no mínimo 15 minutos.

Cortar as cebolas às meias luas finas

Retirar a marinada dos bifes e reservar

Numa frigideira, grilhe os bifes sem azeite ou com um pouco de azeite. Vá virando de lado até ficarem dourados.

Retirar os bifes da frigideira e reservar.

Adicionar mais um fio de azeite à frigideira, as cebolas, sal e pimenta.
Quando a cebola começar a dourar, adicionar os bifes e o vinho branco. Deixar apurar um pouco e desligar.


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Seitan Assado No Forno

Receita para 4 pessoas

500g seitan
1/2 limão
7 Alhos
1 colher de chá Pimentão doce
1 colher de café piri-piri ou pimenta de caena
2 folhas de louro
1/2 molho de salsa
Azeite
Sal

Colocar o forno a aquecer a 200cº.
Dar golpes, em fatias, até meio do seitan, e temperar com o sumo de meio limão.
Numa taça, colocar o azeite, os alhos picados, o pimentão doce, o louro, o sal, o piri-piri ou a pimenta, e a salsa picada grosseiramente. Mexer, verter sobre o seitan e esfregar bem, não esquecendo de deixar um pouco da mistura no meio das fatias.
Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.

Se gostar, pode colocar gomos de batatas na assadeira, juntamente com o seitan, e servir com arroz de açafrão e tomate fatiado com óregãos.

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Tofu com Broa e Grelos

Receita para 4 pessoas

500 g de tofu
1 molho de grelos, nabiças (dependendo do gosto e da altura do ano)
2 cenouras
3 alhos franceses
1 cebola
300 g de broa ou pão caseiro (nós fazemos pão em casa e usámo-lo para fazer esta receita)
4 dentes de alho
Meio molho de salsa
Azeite, mistura de ervas (da Provença, por exemplo), pimentão doce, sal e pimenta preta.


Cortar a broa ou o pão caseiro aos pedaços e triturar no processador com a salsa, o azeite e os alhos.
Triturar o tofu no processador, ralar uma cenoura e reservar ambos.
Numa frigideira, saltear os grelos com dois alhos picados e azeite. Temperar com um pouco de sal e reservar.
Na mesma frigideira, saltear a cebola e o alho francês às rodelas (usar também alguma parte verde) deixando refogar até ficar macio. Depois, juntar a cenoura e o tofu, temperar com molho de soja, sal, pimentão doce, a pimenta e a mistura de ervas. Saltear durante 10 minutos.
Por último, colocar os grelos numa assadeira, seguindo-se o preparado de tofu e vegetais, e a broa por cima.
Levar ao forno a dourar cerca de 20 minutos, a 200 °C.

Bom apetite! 

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Cozido vegetariano à portuguesa

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

250 g de seitan
1 salpicão, farinheira ou chouriço vegetariano (nós usamos salpicão vegan)
4 cenouras médias
4 batatas grandes
1 couve lombarda
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1/2 c. chá de paprika ou pimentão doce ou fumado
1/2 c. chá de cominhos
Sal e azeite

Preparação

Numa panela, colocar duas colheres de sopa de azeite, os alhos picados, o louro, a paprika, os cominhos e o seitan aos cubos. Dourar durante 10 minutos.
Retirar o seitan da panela (reservar), e nessa panela colocar as batatas, a cenoura, água a ferver e sal. Deixar cozer até conseguir passar um palito com facilidade nas batatas.
Disponha tudo numa travessa e regue com um fio de azeite.
Nós gostamos de acompanhar com arroz branco mas esquecemo-nos de fotografar : )