Feijoada Vegan de Cogumelos à Portuguesa

Receita para 4 pessoas

500g feijão branco cozido
250g cogumelos marron
200g cogumelos shiitake
2 cenouras
2 cebolas
4 dentes de alho
1 tomate triturado ou 1 c. sopa de polpa de tomate
2 folhas de louro
Vinho branco
Salsa picada, sal marinho, malaguetas moídas ou pimenta preta, cominhos e azeite.

Numa caçarola, refogar as cebolas, os alhos picados, o louro, os cominhos e as malaguetas moídas num fio grosso de azeite. De seguida, juntar as cenouras às rodelas e mexer um pouco. Deixe cozinhar. Numa frigideira à parte, grelhar os cogumelos Shitake inteiros e os marron laminados até dourar.
Na caçarola que ficou a refogar, juntar os cogumelos, o tomate e o vinho, temperar com sal e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Depois, juntar o feijão e retificar os temperos. No fim, salpicar com a salsa.

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Panados de Seitan com Arroz de Tomate Malandrinho

Receita para 4 pessoas

Para os panados

500 g de seitan
4 alhos
1/2 c. café de pimentão doce
Sumo de limão
Piri-piri ou pimenta
Ovo (para os vegan, substituir por 4 c. sopa de amido de milho – “maizena” – diluída em água e temperada de sal e pimenta)
Pão ralado
Sal e azeite

Cortar o seitan em fatias finas. Temperar com umas gotas de sumo de limão, sal, piri-piri ou pimenta, o pimentão doce, os alhos picados e um fio de azeite. Envolver bem para todo o seitan absorver os sabores. Deixar marinar no mínimo 10 minutos (nós deixamos no frigorifico, na noite anterior).
Passar os bifes primeiro por ovo e depois pelo pão ralado (se gostar, misture ervas no pão ralado). Fritar numa frigideira com um pouco de azeite ou levar ao forno a 220 C° por cerca de 20 minutos, ou até ficarem dourados.

Para o arroz de tomate

1 cebola
3 dentes de alho
1 chávena grande de arroz carolino
1 chávena de tomate triturado ou polpa de tomate
3 chávenas de água a ferver
1/2 molho de salsa
1/2 pimento às tiras (opcional)
Piri-piri ou pimenta de caiena
Sal e azeite

Refogar a cebola e os alhos picados num fio generoso de azeite. Quando começarem a dourar, adicionar o tomate e a salsa e deixar refogar alguns minutos. Depois, adicionar o arroz e ir mexendo até começar a colar ao fundo do tacho. Verter a água a água para o tacho e as tiras de pimento (opcional). Temperar de sal, pimenta e deixar a cozer com o lume no mínimo e o tacho tapado durante o tempo que indicar no pacote (cerca de 10 minutos). Fica com um molho aguado/cremoso.

Servir com uma salada colorida : )

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Mousse Vegan de manga e cajus tostados

Receita de mousse Vegan de manga e cajus tostados para 4 pessoas

2 mangas maduras
100g cajus ao natural
4 tâmaras medjool
2 c. café de óleo de coco
1/2 limão

Começar por levar os cajus ao forno para tostarem um pouco. Retirá-los do forno e deixar arrefecer. Colocar no processador com o óleo de coco e bater até ficar manteiga (pode demorar alguns minutos). De seguida, juntar as mangas, as tâmaras, o sumo do limão, e bater bem até ficar um creme homogéneo. Distribuir por copos e levar durante 30 minutos ao frigorífico.


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Penne com Pesto Vegan de Manjericão

Receita para 4 pessoas de Penne com Pesto Vegan de Manjericão

400g de penne integral ou outra massa da sua preferência
1 chávena de ervilhas
2 chávenas de folhas de manjericão
½ chávena de azeite
2 dentes de alho
Sumo de ½ limão
3 c. de sopa de sementes de girassol
Sal e pimenta preta

Para fazer o pesto, colocar as folhas de manjericão e restantes ingredientes no processador ou liquidificador, temperar com sal e pimenta preta a gosto, e bater bem até ficar um molho homogéneo.
De seguida, cozer o penne com as ervilhas, de acordo com as instruções do pacote e temperar de sal. Escorrer a massa e misturá-la com o pesto.

Bom apetite!
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Esparguete à bolonhesa de vegetais

Receita de esparguete à bolonhesa vegan para 4 pessoas

Ingredientes

100 g de lentilhas castanhas, demolhadas em água, pelo menos 1 hora – pode demolhar a noite inteira (1 chávena)
1 curgete
1 beringela
2 tomates maduros ou 2 c. sopa de polpa de tomate
1 cebola
6 dentes de alho
3 folhas de louro
1 c. chá de pimentão doce ou fumado
1 c. chá de orégãos
1 pitada de pimenta preta ou de caiena
350 g de esparguete
Sal, azeite e salsa

Modo de preparação

Demolhar as lentilhas.
Cortar a curgete e a beringela aos cubos e dourá-las numa frigideira com azeite e 2 dentes de alho picados. Reservar.
Numa panela, saltear a cebola e os 4 alhos picados. Quando começarem a dourar, adicionar as especiarias, o louro e o tomate.
Juntar as lentilhas e duas chávenas de água quente. Temperar de sal e deixar cozer cerca de 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras. Se necessário, acrescentar mais água.
Enquanto as lentilhas cozinham, cozer a esparguete de acordo com as instruções do pacote. Escorrer e adicionar um fio de azeite (para não colar).
Empratar a esparguete, as lentilhas, a beringela e a curgete, salpicar com salsa e um fio de azeite.

Cozido vegetariano à portuguesa

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

250 g de seitan
1 salpicão, farinheira ou chouriço vegetariano (nós usamos salpicão vegan)
4 cenouras médias
4 batatas grandes
1 couve lombarda
6 dentes de alho
2 folhas de louro
1/2 c. chá de paprika ou pimentão doce ou fumado
1/2 c. chá de cominhos
Sal e azeite

Preparação

Numa panela, colocar duas colheres de sopa de azeite, os alhos picados, o louro, a paprika, os cominhos e o seitan aos cubos. Dourar durante 10 minutos.
Retirar o seitan da panela (reservar), e nessa panela colocar as batatas, a cenoura, água a ferver e sal. Deixar cozer até conseguir passar um palito com facilidade nas batatas.
Disponha tudo numa travessa e regue com um fio de azeite.
Nós gostamos de acompanhar com arroz branco mas esquecemo-nos de fotografar : )

Chamuças vegetarianas

Receita de chamuças vegetarianas picantes

Ingredientes

1 alho francês
1/2 couve roxa
1 cenoura
1 cebola
6 folhas de massa filo
1 c. de chá caril
1 c. de café gengibre
1 c. de café cominhos
1 c. de café piri-piri
Azeite
Salsa e sal a gosto

Preparação

Pique a cebola, corte a parte branca do alho francês às rodelas, a parte verde e a couve roxa às tirinhas, e a cenoura aos cubinhos.
Num wook, numa frigideira funda ou num tacho, refogue as especiarias e a cebola picada num fio de azeite.
Quando a cebola começar a dourar e as especiarias a colarem ao fundo, adicione os vegetais e o sal, e salteie. Quando já estiverem refogados (pode gostar dos vegetais mais moles ou mais crocantes), desligue e adicione salsa.
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Corte a massa filo às tiras largas e esfregue as mãos com um pouco de azeite. Coloque os vegetais na massa filo e feche fazendo triângulos.
Coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro do forno. Pincele os triângulos com azeite e leve ao forno durante 15 min ou até dourarem.

Como fazer manteiga de amêndoa, amendoim, e outros frutos secos

Receita de Manteiga de amêndoa, amendoim, ou outros frutos secos

350g amêndoas, amendoins, avelãs, cajus, etc.
Sal

Levar as amêndoas ou os outros frutos secos inteiros ao forno pré-aquecido a 180°c durante 15 minutos. Deixar arrefecer e de seguida colocar num processador de alimentos ou liquidificador e triturar. Primeiro fica farinha e de seguida manteiga. Quando começar a ficar cremoso, adicionar uma pitada de sal e voltar a ligar para misturar bem.

Esta receita serve para qualquer fruto seco, e pode adicionar xarope de ácer, se preferir dar um toque mais doce.

Doce de morango saudável

Receita de doce de morango saudável

500g de morangos
2 tâmaras medjool
3 c. de sopa de chia
2 c. de sopa de xarope de ácer
1 c. sopa de sumo de lima ou limão
1 c. café de extrato baunilha(opcional)

Num tacho, adicionar os morangos cortados em quartos, ou pedaços mais pequenos se preferir, as tâmaras picadas e os restantes ingredientes. Mexer e deixar cozinhar em lume brando até ficar em calda, com a textura desejada.

De seguida, deixar arrefecer e guardar em frascos esterilizados (colocar água a ferver nos frascos, deixar alguns segundos e retirar).

Panquecas vegan de banana caramelizada.

Ingredientes para 1 panqueca

1 colher de sopa de farinha de arroz

1 colher de sopa de farinha de trigo sarraceno

1 ovo (opcional)

Sumo de 1/2 limão

1 banana

1 colher de café de manteiga/óleo de coco/azeite
1 colher de café de bicarbonato de sódio

Canela e mel ou maple syrup (opcional)

Preparação

.Bater bem todos os ingredientes

.Adicionar água (ou leite vegetal) para obter a consistência desejada (cerca de 2 colheres de sopa)

.Derreter a manteiga (ou óleo de girassol, cânola, etc.) numa frigideira

.Adicionar a massa

.Por cima da massa, dispor a banana às rodelas finas

.Virar a massa e deixar dourar

.Servir simples (já é maravilhoso) ou com canela e mel/maple syrup.