Base:
200g castanhas do brasil
140g tâmaras medjool sem caroço
1 pitada de flor de sal
1 c. sopa óleo de coco derretido
Raspa de 1/2 limão
Creme:
200g de cajus
12 maracujás
4 gotas de extrato de baunilha
3 c. sopa óleo de coco
3 c. sopa xarope de ácer
200 ml creme de coco (uma lata)
1 pitada de flor de sal
Topping:
3 maracujás
Começar por colocar os cajus a demolhar no mínimos 4h ou colocar em água a ferver durante 15minutos.
Triturar num processador todos os ingredientes da base até picar bem. Dispor a mistura numa forma de tarte de fundo amovível, previamente untada com óleo de coco, e pressionar com as mãos para espalhar a massa na forma e criar uma camada uniforme. Reservar no frigorífico.
Adicionar o creme de coco, óleo de coco e xarope de acer num processador e bater bem até ficar um creme suave. Tirar a polpa dos maracujás para uma tigela e coar bem para retirar as sementes.
Juntar os cajus e a polpa dos maracujás ao creme, e triturar bastante até ficar um creme sem grumos.
Verter o creme na forma e espalhar uniformemente. Levar ao frigorífico durante 2 horas ou até ficar firme.
Para servir, cortar 3 maracujás e colocar a polpa por cima da tarte.
