Receita para 4 pessoas
250 g de arroz thai integral
2 ovos (opcional)
150 g de espinafres baby
4 cogumelos portobello
1 pedaço de gengibre
2 malaguetas frescas
1/2 pimento italiano (ou normal)
3 cebolas
200 g de tomate cereja
200g de ervilhas congeladas
1 limão
2 c. sopa cheias de caril
Sal, azeite, pimenta preta
Preparação
Saltear o arroz num fio de azeite, juntar água e sal, e cozer de acordo com as instruções do pacote.
Cozer os ovos em água e sal durante 6 minutos.
Cortar os cogumelos em quartos e grilhar num wook (ou numa frigideira) apenas com um pouco de sal. Reservar.
No mesmo wook, colocar duas colheres de sopa de azeite, e saltear a cebola, uma malagueta sem as sementes, o pimento e o gengibre picadinhos. Juntar o caril e saltear dois minutos. Adicionar os cogumelos, a salsa, os tomates e os espinafres. Envolver.
Adicionar o arroz e adicionar sal, se necessário. Fritar 4 minutos.
Por fim, espremer meio limão por cima do arroz, adicionar a outra malagueta às rodelas, um pouco de salsa e os ovos cozidos.
Receita inspirada no Kedgeree Vegetariano do livro “Receitas Saudáveis” de Jamie Oliver.
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