Receita de esparguete à bolonhesa vegan para 4 pessoas
Ingredientes
100 g de lentilhas castanhas, demolhadas em água, pelo menos 1 hora – pode demolhar a noite inteira (1 chávena)
1 curgete
1 beringela
2 tomates maduros ou 2 c. sopa de polpa de tomate
1 cebola
6 dentes de alho
3 folhas de louro
1 c. chá de pimentão doce ou fumado
1 c. chá de orégãos
1 pitada de pimenta preta ou de caiena
350 g de esparguete
Sal, azeite e salsa
Modo de preparação
Demolhar as lentilhas.
Cortar a curgete e a beringela aos cubos e dourá-las numa frigideira com azeite e 2 dentes de alho picados. Reservar.
Numa panela, saltear a cebola e os 4 alhos picados. Quando começarem a dourar, adicionar as especiarias, o louro e o tomate.
Juntar as lentilhas e duas chávenas de água quente. Temperar de sal e deixar cozer cerca de 20 minutos, ou até as lentilhas ficarem tenras. Se necessário, acrescentar mais água.
Enquanto as lentilhas cozinham, cozer a esparguete de acordo com as instruções do pacote. Escorrer e adicionar um fio de azeite (para não colar).
Empratar a esparguete, as lentilhas, a beringela e a curgete, salpicar com salsa e um fio de azeite.
