Salada de grão-de-bico e croûtons de azeitona
Ingredientes para 4 pessoas
1 c. sopa de azeitonas picadinhas
1 c. sopa de azeite
2 fatias (60g) de pão de centeio ou outro da sua preferência
500g de tomate cereja ou outros cortados aos cubos ou meias luas
1 pimento
1 lata grande (520g) de grão-de-bico cozido
1/4 de cebola roxa
100g rúcula
Óregãos e pimenta preta a gosto
Folhas de manjericão para guarnecer
Molho de manjericão
1/2 chávena de folhas de manjericão
1 dente de alho
1 c. chá de sumo de limão fresco
1/4 de cháv. (60 ml) de azeite
Sal e pimenta preta a gosto
Preparação
Envolver as azeitonas picadinhas no azeite e junte o pão aos cubos. Temperar com óregãos e pimenta preta.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 10 min, até o pão ficar dourado e crocante (também pode colocar numa chapa, ou grelhador, durante 3 a 5 minutos).
Preparar o molho: triturar o manjericão, o alho, o sumo de limão, sal, pimenta preta no processador de alimentos ou na liquidificadora. Com o processador já em movimento, adicionar o azeite.
Cortar os tomate-cereja em quartos e o pimento em tiras. Numa taça, misture-os com o grão cozido, a cebola picada, a rúcula, os croûtons e o molho de manjericão. Sirva numa saladeira ou numa travessa decorada com folhas de manjericão.
Receita adaptada do livro "Receitas com Paixão", de Márcia Gonçalves.
