Ingredientes para 4 pessoas:
2 peitos de frango
1 chávena média de arroz vaporizado
1 cuvete de cogumelos
1 cebola grande
3 dentes de alho
4 tomates de rama ou em lata
1 courgette
1 beringela
1 pimento
Um pouco de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta
Preparação:
.Cortar os peitos de frango aos pedaços, tipo strogonov. Alourá-los num tacho com um pouco de manteiga. Logo que estejam louros, reservar.
.Num tacho, refogar a cebola e os alhos no azeite.
. Juntar os tomates sem pele, temperar com sal e pimenta e deixar refogar 5 minutos. Se o tomate estiver a pegar ao fundo do tacho, adicionar umas pingas de água.
.Acrescentar, ao refogado, o frango, o pimento às tiras, as courgettes, as beringelas cortadas aos cubos e os cogumelos fatiados. Tapar o tacho e deixar refogar 15 minutos em lume brando.
. Adicionar o arroz e envolver no molho.
. Adicionar duas chávenas de água a ferver, rectificar de sal e tapar o tacho.
. Servir quando o arroz estiver cozido e tiver apenas um pouco de água.
Fonte: “A minha cozinha” da Helena Sacadura Cabral.
